食品包裝袋怎么防腐？（詳解）

文章來(lái)源:喀左北印紙塑包裝 發(fā)布時(shí)間：2022-10-27 15:33 作者:喀左北印小編

　　主題：食品包裝袋怎么防腐？

　　在商品流通的各環(huán)節(jié)中都有被霉腐微生物污染的機(jī)會(huì)，如果周圍有適宜的環(huán)境條件，商品就會(huì)發(fā)生霉腐。因此，為了保護(hù)商品安全地經(jīng)過(guò)流通區(qū)域，就必須對(duì)易霉腐商品進(jìn)行防霉腐包裝。

　　防霉腐包裝技術(shù)當(dāng)前主要有以下幾種：

　　化學(xué)藥劑防霉腐包裝技術(shù)

　　化學(xué)防霉包裝技術(shù)主要是利用防霉防腐的化學(xué)物質(zhì)對(duì)要包裝的食品和包裝材料進(jìn)行適當(dāng)處理的包裝技術(shù)。有些防腐劑是直接添加到某個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中的，有些是噴灑或涂抹在商品表面的，有些需要浸泡在防腐劑中再包裝。但這種處理方式會(huì)不同程度地影響部分商品的質(zhì)量和外觀。

　　利用防霉防腐劑的殺菌機(jī)理主要是使菌體蛋白質(zhì)凝固、沉淀、變性，有的使菌體酶系統(tǒng)結(jié)合，影響菌體的代謝，有的降低菌體的表面張力、增加細(xì)胞膜的通透性而發(fā)生細(xì)胞破裂或溶解。

　　防腐防霉劑有兩大類：一類是用于工業(yè)品的防霉劑，如多菌靈、滅菌丹等；另一類是用于食品的防腐劑，如苯甲酸及其鈉鹽、托布津等。使用防腐防霉劑時(shí)，應(yīng)選擇具有高效、低毒、使用方便、價(jià)廉、易購(gòu)的產(chǎn)品。

　　氣調(diào)防霉腐包裝技術(shù)

　　氣調(diào)是生態(tài)防霉的形式之一。腐爛微生物和生物商品的呼吸代謝離不開三個(gè)因素：空氣、水和溫度。只要能有效控制這些因素中的任何一個(gè)，就能達(dá)到防止商品霉變的目的。比如只要控制和調(diào)節(jié)空氣中的氧氣濃度，人為制造低氧環(huán)境，霉菌微生物的生長(zhǎng)繁殖就會(huì)受到抑制。在密封包裝的條件下，通過(guò)改變包裝內(nèi)空氣的成分來(lái)降低氧氣濃度，創(chuàng)造低氧環(huán)境，可以抑制發(fā)霉微生物的生命活動(dòng)，從而達(dá)到包裝食品發(fā)霉腐爛的目的。這就是氣調(diào)發(fā)霉腐爛包裝的機(jī)理。

　　氣調(diào)防霉腐包裝是填充對(duì)人體無(wú)毒性、對(duì)霉腐微生物有抑制作用的成分，目前主要是填充二氧化碳及氮?dú)?。二氧化碳在空氣中的正常含量是?０３％，微量的二氧化碳對(duì)微生物有刺激生長(zhǎng)的作用；當(dāng)空間濃度達(dá)到１０％—１４％時(shí)，對(duì)微生物有抑制作用；如果空間的濃度超過(guò)４０％以上時(shí)，對(duì)微生物就會(huì)有明顯的抑制與殺死作用。所采用的包裝材料必須是對(duì)氣體或水蒸氣有一定隔絕性能的氣密性材料，才能保持包裝內(nèi)的氣體濃度。

　　氣調(diào)防霉腐包裝技術(shù)的關(guān)鍵是密封和隔氧，包裝容器的密封性能是保證氣調(diào)防霉腐的關(guān)鍵，隔氧是其重要指標(biāo)。

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　　低溫冷藏防霉腐包裝技術(shù)

　　低溫冷藏防霉腐包裝技術(shù)通過(guò)控制食品本身的溫度，使其低于霉腐微生物生長(zhǎng)繁殖的最低界限，抑制酶的活性。它一方面抑制了生物性食品呼吸二氧化碳的過(guò)程，使其自身分解受阻，一旦溫度恢復(fù)，仍可保持其原有的品質(zhì)；另一方面通過(guò)抑制霉腐微生物的代謝與生長(zhǎng)繁殖來(lái)達(dá)到防霉腐的目的。

　　冷藏防止霉變腐爛所需的溫度和時(shí)間取決于具體的食物。一般來(lái)說(shuō)，溫度越低，冷藏時(shí)間越長(zhǎng)，霉菌微生物的死亡率越高。根據(jù)冷藏的溫度和時(shí)間，可分為冷藏和凍藏兩種。冷藏防霉包裝適用于含水量高、不耐凍的易腐食品，可在0左右短時(shí)間保存，如蔬菜、水果、鮮蛋等。在整個(gè)冷藏期間，霉菌微生物的酶幾乎失去活性；其代謝活動(dòng)反應(yīng)緩慢甚至停止，生長(zhǎng)繁殖受到抑制。凍藏適用于肉類、魚類等抗凍性和含水量較高的易腐食品，可在-18-16下長(zhǎng)期冷凍保存。凍藏過(guò)程中，食品的品質(zhì)基本不受損害。

　　其他防霉腐包裝技術(shù)

　　干燥防霉腐包裝技術(shù)通過(guò)降低密封包裝內(nèi)的水分與食品本身的水分，使霉腐微生物得不到生長(zhǎng)繁殖所需要的水分來(lái)達(dá)到防霉腐的目的。目前常采用的方法是：在密封的包裝內(nèi)置放一定量的干燥劑來(lái)吸收包裝內(nèi)的水分，使內(nèi)裝食品的含水量降到其允許含水量以下。

　　電離輻射防霉腐包裝技術(shù)，射線使被照射的物質(zhì)產(chǎn)生電離作用，稱為電離輻射。電離輻射的直接作用是當(dāng)輻射線通過(guò)微生物時(shí)，能使微生物內(nèi)部物質(zhì)分解而引起誘變或死亡。

　　電離輻射防霉腐包裝目前主要應(yīng)用Ｘ射線與γ射線，包裝的食品經(jīng)過(guò)電離輻射后也就完成了消毒滅菌的步驟。經(jīng)過(guò)照射后，如果不再受污染，配合冷藏條件，小劑量輻射能延長(zhǎng)保存期數(shù)周至數(shù)月；大劑量輻射可徹底滅菌，長(zhǎng)期保存。

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